Steak tartar

Ingredientes 4 pax

450 gr de solomillo de ternera.
1 cucharada de mostaza dijon. 2 cucharada de pepinillo picado.
2 cucharada de alcaparras picada.
2 cucharada de chalota picada.
Sal
Pimientas negra recién molida
gota de tabasco a gusto
8 gotas de perryn¨s.
2 yemas de huevo
50 ml aceite de oliva virgen extra suave
1 zumo de lima o limón pequeño
Elaboración
1. Picar muy fina la carne y mezclarla con el zumo de lima o limón y dejar macerar 10 minutos.
2. Agregar el resto de ingredientes menos la yema y el aceite.
3. Montar las yemas con el aceite de oliva y agregar la mezcla anterior.
4. Dejar reposar en frio 30 minutos y servir con tostadas melva y ensalada.