Rabo de toro envuelto en pasta china

Ingredientes 6 pax

• 100 gr de puerro
• 200 gr. Zanahorias.
• 200 gr. Cebolla.
• 200 gr. Tomate.
• 6 dientes Ajo.
• 3 Kg. Rabo de toro.
• 100 gr. Apio.
• 200 gr. Vino tinto.
• Sal.
• Comino.
• Laurel.
• Pimienta negra.
• Maicena.
• 400 ml Aceite. 
• 6 hojas Pasta china. 

Elaboración

1. Cortar el rabo y poner en un recipiente con la mitad de las zanahorias, puerro, ajo, cebolla, apio, todo el tomate y especies. 
2. Mojamos con vino tinto y un poco de agua hasta cubrir y dejamos marinar 12 horas. 
3. Sacamos los trozos de rabo de toro, harinar y freír, reservar. 
4. Poner con un poco de aceite a rehogar las verduras escurridas, poner el rabo y el caldo de la marinada, cocer muy despacio hasta que este cocido por espacio de aprox, dos horas. 
5. Sacar el rabo y desmenuzar quitándole el hueso. 
6. Cortamos la otra mitad de las verduras en brunoise y las salteamos con aceite, mezclar con el rabo y poner en moldes de flan, apretar y dejar enfriar. 
7. Ponemos a reducir el caldo y lo pasamos por el chino, le añadimos un poco de maicena disuelta en agua para que la salsa coja consistencia si es necesario. 
8. Sacar el rabo de los moldes y envolver en la pasta china, meter en el horno y servir con la salsa y una guarnición deseada.