Fumet de pescado

Ingredientes 3 litros

• 200 gr zanahorias en mirepoix
• 100 gr de apio blanco en //
• 500 gr puerros en          //
• 2 cabezas de ajos      // //
• 20 gr de pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 3 kg de espinas de pescado blanco
• 100 gr aceite de oliva
• 300 gr vino blanco

Elaboración

1. Rehogar las verduras y especias con el aceite y añadir el pescado, rehogar y añadir el vino.
2. Reducir y agregar 5 litros de agua.
3. Cocer 20 minutos y pasar por el colador.
4. Las zanahorias son opcionales ya que si la elaboración que queremos debe ser blanca, el fumet debe ser lo mas blanco posible.