Pierna de cordero rellena

Ingredientes 4 pax
Relleno

• 1 Pierna de cordero de 1,5 kg limpia.
• 200 Carne picada de cerdo.
• 50 gr Pasas.
• 50 gr Piñones.
• 100 ml Vino Málaga.
• 100 gr pan rallado
• Orégano 
• Comino.
• 2 Huevos.
• Sal
• Pimienta.

Bresa de verdura.

• 100 gr zanahorias
• 100 gr puerro
• 1 cabeza de ajos
• 300 gr tomates
• 100 ml aceite de oliva
• Vino blanco.
• Jugo de carne.

Elaboración:

1. Deshuesamos la pierna y aplastamos.
2. Mezclar la carne con las pasas, piñones, vino Málaga, orégano, comino, sal, huevo y pan rallado.
3. Sazonar
4. Rellenamos la pierna y bridamos.
5. Metemos al horno con un poco de aceite y sellar. 
6. Poner las zanahorias, puerros y ajos en mitepoix y asar durante 20 minutos.
7. Dar la vuelta y pone el tomate y vino blanco y seguir hasta que este hecha.
8. Sacar la carne y pasar la bresa por el chino.
9. Mezclar el jugo resultante con el jugo de carne y rectificar.