Pollo Tika Masala

SALSA MASALA
Ingredientes 6 pax

• 100 ml Aceite de girasol
• 100 gr Cebolla en juliana
• 60 gr Anacardos
• 2 cuch. Kasoori methí
• 150 gr tomate triturado
• 80 ml Nata liquida
• 50 gr Masala
• 50 gr curry
• 50 gr almendra molida
• Pimienta
• Sal
Elaboracion
1. Poner el aceite y la cebolla a fondear, añadir anacardos y cocer durante 15 minutos.
2. Agregar el tomate, kasoori metí, masala, curry.
3. Dejar cocer 20 minutos.
4. Poner la nata, almendra molida y sazonar.
5. Cocer 10 minutos mas y triturar.

MACERADO DEL TIKKA
• 1 kg Pechuga de pollo en dados.
• 100 gr Tandori masala.
• 200 gr Yogur natural
• Sal.
• Pimienta machacada
• Colorante de tikka
• Cilantro fresco
• Triturado de jengibre
• 15 gr ajo pelado
• 20 gr jengibre pelado
• 40 ml aceite de girasol
Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar 8 horas.
TERMINACION
Poner el pollo tikka en el horno durante 10 minutos a 160ºc.
En una sarten poner el pollo  con 150 ml de nata y reducir.
Poner la salsa masala y cocinar durante 15 minutos a fuego lento.
Servir con su guarnicion, y por encima poner almendra laminada, pasas y cilantro fresco.

Tarta de queso

TARTA DE QUESO

Ingredientes

• 1 kg queso crema
• 180 gr azucar
• 0,5 lt nata liquida
• 100 gracias leche condensada
• 5 huevos
• 30 gr maicena
• ralladura de limon
• vainilla

Elaboracion

1. Mezclar todos los ingredientes y triturar.
2. Poner en el molde con papel de cocina.
3. cocer a 180ºc durante 20 minutos y bajar a 150 durante 20 minutos mas.

Pollo satay

POLLO SATAY

Ingredientes macerado

•  1 kg pechuga pollo en dados

•  2 yogurt natural

•  100 ml leche de coco

•  2 cucharadas de curry

•  1 cucharada de cúrcuma molida

•  1 cucharada de comino molido

•  1 cucharada de cilantro molido

•  3 cucharadas de salsa de soja

•  1 cucharada de sal

•  2 cucharadas de azúcar

Elaboracion

1. Mezclar todos los ingredientes e introducir el pollo.

2. Dejar macerar 12 horas y pinchar en las brochetas.

Salsa satay

SALSA SATAY

Elaboracion

•      2 latas de leche de coco

•  300 gr nata liquida

•     1 cucharada de pasta de curry rojo

•     2 cucharadas de salsa de pescado

•   80 gr pasta de tamarindo

• 100 gr azúcar de palma

•   80 gr aceite de girasol

• 300 gr cacahuetes tostados

Elaboracion

1.Calentar el aceite y disolver en el la pasta de curry.

2.Agregar el resto de los ingredientes menos los cacahuetes.

3.Hervir durante 5 minutos y añadir los cacahuetes.

4.Poner en el vaso de la thermomix y triturar muy fino.

Pollo al curry

POLLO AL CURRY ORIGINAL HINDU

•  180 gr pollo en dados
•  250 gr de salsa de curry
•  100 gr arroz basmati cocido
•  40 gr de chutney mango triturado.
•  1 papadum frito
•  30 gr de pimiento rojo juliana
•  30 gr de cebolla en juliana
•  30 gr mantequilla

Elaboracion

1. Poner la mantequilla en un soute y clarificar.
2. Añadir las el pimiento y cebolla y rehogar.
3. Poner el pollo y cocer, agregar la salsa y terminar de cocer durante 3 minutos.
4. Colocar el el recipiente y montar en plato alargado con chutney, papadum y el arroz caliente.
5. Espolvorear con cilantro fresco picado.

Langostinos al curry

LANGOSTINOS AL CURRY ORIGINAL HINDU

Ingredientes

•   7 langostinos 26/30 pelados
•   250 gr de salsa de curry kaday
•   100 gr arroz basmati cocido
•   40 gr de chutney mango triturado.
•   1 papadum frito
•   30 gr de pimiento rojo juliana
•   30 gr de cebolla en juliana
•   30 gr mantequilla

Elaboracion

1.Poner la mantequilla en un soute y clarificar.

2.Añadir las el pimiento y cebolla y rehogar.

3.Poner los langostinos y cocer, agregar la salsa y terminar de cocer durante 3 minutos.

4.Colocar el el recipiente y montar en plato alargado con chutney, papadum y el arroz caliente.

5.Espolvorear con cilantro fresco picado.

Albondigas de ternera y cerdo en salsa de almendre

ALBONDIGAS DE TERNERA Y CERDO A LA ALMENDRA

Ingredientes 4pax

• 500 gr de carne ternera picada.
• 500 gr de carne cerdo picada
• 2 Huevos.
• 3 Dientes de ajo en brunoise.
• 200 gr  Cebollas en brunoise. 
• 80 gr miga de pan o pan rallado.
• Perejil.
• Leche, si es necesario.
• Aceite de girasol.
• Sal.
• Pimienta.

Para la salsa

• 300 gr de tomate triturado
• 600 gr cebolla en mirepoix
• 4 dientes de ajo      //
• 200 gr de pan en rodajas y frito
• 150 gr almendra frita
• Colorante
• 2 lt de agua o caldo de carne
• 200 ml vino blanco
• Sal
• Pimienta

Elaboración  

1. Picamos los ajos y la cebolla.
2. Ponemos a pochar con un poco de aceite de girasol.
3. Mezclamos con la carne la miga empapada, cebolla, ajo, sal, pimienta y el perejil amasamos con las manos mezclándolos todo bien.
4. Cuando la masa este bien trabajada confeccionamos la albóndigas de 40-45 gramos..
5. Colocanos las albóndigas en placas de horno y cocemos a 180 ºc durante 10 minutos y dejamos enfriar.
6. En una cacerola se pocha la cebolla picada muy fina y el ajo.
7. Añadimos el tomate y mezclamos bien, cocer 15 minutos.
8. Poner el agua y cocer 15 minutos mas y agregar el pan y colorante, cocer 5 minutos mas.
9. Colocar el caldo en el vaso de la thermomix y poner las almendras, triturar pero no demasiado.
10. En una cacerola, colocar las albóndigas y se rocían con el vino blanco, dejar reducir tapado.
11. Una vez reducido, incorporar la salsa y cocer durante 30 minutos cuidando que no se peguen, sazonar.

Revuelto de setas y langostinos

REVUELTO DE SETAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes

•   80 gr de surtido de setas
•   50 ml aceite de oliva virgen
•   4 langostinos 45/50
•   3 huevos
•   Sal

Elaboración

1.Poner el aceite en la sarten y saltear las setas, poner las gambas y cocinar hasta que estén hechas.

2.Echar los huevos batidos sazonados y cuajar.

3.Servir en plato alargado con perejil picado.

Croquetas de puchero caseras

CROQUETAS DE PUCHERO

Ingredientes

•  180 gr. harina

•  180 gr. mantequilla

•  1 lt de caldo de pollo o leche

•  150 gr. cebolla en brunoise

•  300 gr. Carne de puchero, (pollo, ternera, cerdo)  cocido en brunoise

•  Sal

•  Pimienta

•  Nuez moscada

Para empanar

•  Harina

•  Huevo batido

•  Pan rallado

Elaboración

1.         Derretimos la mantequilla.

2.         Añadimos la cebolla, dejamos que poche.

3.         Añadir el harina y cocer lentamente hasta que este levemente dorada.

4.         Incorporamos la carne de puchero y continuamos moviendo hasta que se seque bien.

5.         Añadimos el caldo o la leche, poco a poco, al preparado anterior y moviendo continuamente

6.         Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.

7.         Cuando vemos que la masa se despega de las paredes de la cacerola, apartamos del fuego para que se temple.

8.         Ponemos en una placa untada de aceite de girasol y dejamos enfriar.

9.         Una vez fría, cortamos en trozos según tamaño deseado.

10.     Con ambas manos damos forma de bola y presionamos ligeramente haciéndolas rodar  para alargarlas.

11.     Rebozamos con la harina, huevo batido  y el pan rallado.

12.     Freímos en aceite a temperatura media-fuerte.

13.     Montar en plato alargado 6 puntos de salsa ali oli y encimar las 6 croquetas.

Langostinos al ajillo

LANGOSTINOS AL AJILLO

Ingredientes

·  8 langostinos 36/40

·  1 diente de ajo en laminas

·80 ml Vino blanco

·Sal

·Perejil

·80 ml Aceite de oliva virgen

Elaboración

1. Poner el aceite en la sartén y agregar el ajo.

2. Dorar y añadir los langostinos sazonados, saltear.

3. Poner el vino blanco, no demasiado, reducir y agregar el perejil picado.

Pasar a la cazuela caliente y servir.

Salmon Marinado al eneldo

SALMON MARINADO AL ENELDO Ingredientes Lomo de salmon limpio de espinas 1 kg sal gorda 100 gr azúcar Medio manojo de eneldo 50 gr pimienta negra machacada 300 ml zumo de naranja    Elaboracion Mezclar todos los ingredientes y colocar una capa de la mezcla en el fondo de una bandeja. Colocar encima el lomo de salmon y volver a cubrir de nuevo con el resto de la sal. Dejar en la nevera 24 horas y lavar. Dejar en agua 15 o 20 minutos. Secar, untar con aceite de oliva y espolvorear de pimienta machacada y eneldo fresco. Servir cortado en laminas finas y decorar con hojas de eneldo y unas gotas de aceite oliva virgen y acompañar de tostadas y salsa de yogur eneldo Salsa de yogur. Yogur griego + eneldo fresco picado

Ensalada de tomate castellano, cebolla fresca y mojama

Ingredientes

• 150 gr tomate en medias lunas
• 80 gr cebolleta fresca
• Sal 
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de jerez
• 60 gr mojama en laminas finas

Elaboracion 
Montar la ensalada en un plato alargado, sazonar y colocar la mojama encima.