Albondigas de ternera y cerdo en salsa de almendre

ALBONDIGAS DE TERNERA Y CERDO A LA ALMENDRA

Ingredientes 4pax

• 500 gr de carne ternera picada.
• 500 gr de carne cerdo picada
• 2 Huevos.
• 3 Dientes de ajo en brunoise.
• 200 gr  Cebollas en brunoise. 
• 80 gr miga de pan o pan rallado.
• Perejil.
• Leche, si es necesario.
• Aceite de girasol.
• Sal.
• Pimienta.

Para la salsa

• 300 gr de tomate triturado
• 600 gr cebolla en mirepoix
• 4 dientes de ajo      //
• 200 gr de pan en rodajas y frito
• 150 gr almendra frita
• Colorante
• 2 lt de agua o caldo de carne
• 200 ml vino blanco
• Sal
• Pimienta

Elaboración  

1. Picamos los ajos y la cebolla.
2. Ponemos a pochar con un poco de aceite de girasol.
3. Mezclamos con la carne la miga empapada, cebolla, ajo, sal, pimienta y el perejil amasamos con las manos mezclándolos todo bien.
4. Cuando la masa este bien trabajada confeccionamos la albóndigas de 40-45 gramos..
5. Colocanos las albóndigas en placas de horno y cocemos a 180 ºc durante 10 minutos y dejamos enfriar.
6. En una cacerola se pocha la cebolla picada muy fina y el ajo.
7. Añadimos el tomate y mezclamos bien, cocer 15 minutos.
8. Poner el agua y cocer 15 minutos mas y agregar el pan y colorante, cocer 5 minutos mas.
9. Colocar el caldo en el vaso de la thermomix y poner las almendras, triturar pero no demasiado.
10. En una cacerola, colocar las albóndigas y se rocían con el vino blanco, dejar reducir tapado.
11. Una vez reducido, incorporar la salsa y cocer durante 30 minutos cuidando que no se peguen, sazonar.