Carrillada de cerdo estofada

Ingredientes 4 pax

• 150 gr Zanahorias
• 50 gr Puerros 
• 100 gr Apio 
• 100 gr Cebolla 
• 200 gr Tomate 
• 100 ml Aceite de girasol 
• Sal 
• Pimienta negra en grano 
• Hoja Laurel
•  4 dientes Ajo 
• Tomillo 
• 1 kg Carrillada de cerdo limpia
• Harina

Elaboracion

1. Harinar y freír la carrillada sazonada con sal y pimienta y reservar.
2. En el mismo aceite de freír poner los ajos, dorar, agregar las zanahorias, puerros, cebolla y el apio cortado en mirepoix.
3. Rehogar y poner el tomate, cocer durante 20 minutos y añadir las carrilladas
4. Cubrir de caldo y cocer hasta que estén tiernas. 
5. Sacar de la salsa. 
6. Pasar la salsa por el chino. 
7. Poner a punto de razonamiento, unir a las carrilladas y dejar enfriar.

Carre de cordero provenzal

Ingredientes 2 pax

1 carret pequeño  limpio

100 gr miga de pan rallada

3 dientes de ajo en brunoise

80 gr de mantequilla derretida

80 cl aceite  oliva

50 gr  pimentón dulce

80 gr mostaza de dijon

Perejil

Sal  y pimienta

Elaboración  

En  una sartén, poner el aceite, sazonar el carret y dorar en el aceite, reservar.

Untar  la parte del exterior de mostaza y extender la mezcla compuesta de pan, ajo, perejil y pimentón.

Poner la mantequilla por toda la superficie.

Colocar en el horno fuerte hasta que el pan este dorado.

Cuidar que  no se queme.

Dejar que la carne este rosada.

Lo usual es que el camarero lo trinche en la sala, en platos con la guarnición.

Se sirve una salsera de jugo de cordero.

Callos de cerdo

Ingredientes 4 pax

·         500 gr Callos de cerdo.

·         1 lt Agua.

·         ½ Cebolla.

·         3 dientes Ajos.

·         2 Tomates.

·         1 trozo de jamón.

·         Sal.

Sofrito

·         100 ml aceite de oliva

·         ½ Cebolla en brunoise

·         100 gr Pimiento rojo en brunoise

·         100 gr pimiento verde en brunoise

·         200 gr tomate en brunoise

·         1 hoja laurel.

·         2 Guindillas

·         Colorante

·         100 ml Vino blanco.

·         4 dientes ajo

Elaboración

1.      En una olla ponemos los callos troceados con agua hasta que los cubra, ajos, ½  cebolla, 2 tomates, jamón, y sal.

2.      Ponemos a cocer y una vez que estén tiernos los escurrimos.

3.      Hacemos el sofrito y añadimos la guindilla, laurel y colorante.

4.      Echamos los callos y rehogamos.

5.      En un mortero machacamos ajo, vino, sal y un poco de agua de haberlos cocido.

6.      Se lo incorporamos.

7.      Dejar cocer 15 minutos hasta que la salsa este reducida.

8.      Si se quiere se pueden poner garbanzos cocidos.

Crema de anis verde

Ingredientes

• 200 ml leche
• 50 gr harina
• 50 ml aceite de oliva
• 80 gr azucar
• 50 ml nata liquida
• 80 gr miel de caña
• 15 gr anis verde
• pan frito en dados
• canela molida
• 100 ml nata montada

Elaboracion 

1.       En una sarten poner el aceite, anis y tostar, añadir harina, mover y poner la leche y azucar, cocer y dejar enfriar.
2.       Poner en la termomix y añadir la nata liquida.
3.       Poner en la cazuela y decorar con una quenefa de nata montada, pan frito, la miel y hoja de menta
4.       Se le puede poner un quenefa de nata montada

Coulan de chocolate

Ingredientes:

• 1.5 kg mantequilla.
• 1.5 kg cobertura chocolate negro.
• 600 gr harina.
• 600 gr azúcar.
• 30 yemas.
• 30 huevos.

Elaboración:

1. Fundimos la cobertura de chocolate junto con la mantequilla.
2. Por otro lado mezclamos las yemas y los huevos con el azúcar, añadimos poco a poco la harina en forma de lluvia, con la ayuda de un colador.
3. Untamos los moldes con mantequilla y los encamisamos.
4. Unimos los dos preparados huevos + cobertura.
5. Llenamos los moldes y los metemos en el horno precalentado a 220ºC.
6. Se sirve caliente y desmoldado.

Lomo de bacalao al horno sobre patata machacada, verduras baby salteadas y pil pil rojo

Ingredientes para el bacalao

·         250 a 300 gr Bacalao limpio y desalado

·         Aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta

Ingredientes para la patata

·         400 gr patatas asadas

·         60 ml mezcla de ajo, perejil y aceite.

·         Sal

·         Pimienta

Ingredientes del pil pil

·         100 gr mayonesa

·         2 dientes de ajo

·         100 ml aceite oliva

·         4 piezas de pimientos del piquillo

·         Sal

Elaboración del bacalao

Sazonar el pescado, poner aceite y colocar en una bandeja con la piel para arriba, meter al horno 10 minutos.

Elaboración de la patata

Una vez asada la patata quitar la piel y machacar con el resto de los ingredientes, meter en una manga de plastico y mantener caliente.

Elaboración del pil pil

1)      Poner en un soute el aceite,ajos y pimientos al fuego suave, cocer durante 15 minutos y dejar enfriar.

2)      Poner la mayonesa en la thermomix y dar velocidad, ir agregando poco a poco el aceite y los demas ingredientes, sazonar y dejar muy fino.

Montaje

Colocar un aro en el plato y rellenar de patata, quitar el aro y poner encima el pescado.

Poner las verduras salteadas y decorar con una lagrima de salsa de pil pil.

Blanqueta de ternera

Ingredientes 6 pax

• 1 kg de ternera ( pierna o paletilla)
• 50 ml de vino blanco
• 500 ml de fondo blanco
• 1 cebolla pequeña con 6 clavos
• Bouquet garnie
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Nuez moscada
• 200 gr cebolla en juliana
• 60 gr de mantequilla
• 60 gr de harina
• 2 yemas de huevo
• 0,5 dl de nata

Elaboración

1. Poner la carne en dados gruesos a blanquear para quitar la sangre, con agua abundante, en el nevera durante 12 horas.
2. Escurrir
3. Cocer desde agua fría, que hierva durante un minuto, escurrir y lavar.
4. En una cacerola poner la mantequilla y cocer en blanco la cebolla.Agregar la carne, rehogar y poner la harina, mezclar bien y agregar el vino y el caldo.
5. Hervir y espumar.
6. Poner el bouquet, cebolla clavateada y pimienta, sazonar, cocinar hasta que este tierna.
7. Sacar la carne y pasar la salsa.
8. Ligar con las yemas y poner a punto con nata y mantequilla.
9. Se puede guarnicer con verduritas primaveral y arroz pilaw.

Espagueti Carbonara

Ingredientes

• 400 gr de spaguetti cocidos
• 50 gr aceite de oliva
• 4 yemas
• 200 gr bacon o tocino ahumado
• 150 gr. de queso de Parma rayado
• Pimienta negra molida
• Sal
• 500 ml nata liquida

Elaboracion 

• Se pica el bacón en tiritas finas y se dora a fuego lento con aceite, dejando que salga bien la grasa.
• Se añade los espaguetti, poner la nata y reducir.Sazonar y al momento de servir mezclar con las yemas fuera del fuego.
• Servir con queso rallado.

Arroz de verduras

Ingredientes:

• 500 gr de arroz
• 500 gr de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 500 gr de zanahorias
• 250 gr de champiñones
• 200 gr pimientos verdes
• 200 gr pimiento rojo
• 300 gr tomate maduro
• 200 ml de vino blanco
• 120 ml de aceite oliva
• sal
• 1 lt de agua o caldo

Preparación:

1. En una sartén con el aceite, freír la cebolla, pimiento  y el ajo picados en brunoise, cuando este rehogado poner el tomate también en brunoise.
2. Cocer 10 minutos.
3. A continuación, añadir las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos y, cuando estén blandas, añadir los champiñones laminados.
4. Una vez hechos, añadir el vino blanco y sal.
5. Dejar cocer unos 10 minutos, hasta que se evapore el vino.
6. Añadir el arroz y remover todo.
7. Poner el doble de agua o caldo de verduras y remover durante 10 minutos, meter en el horno y terminar la coccion.

Sopa de ajo actualizada

Ingredientes 10 pax

• 10 huevos escalfados
• 800 ml caldo blanco
• 1 baguette congelada
• 100 gr ajo cortado en láminas
• 200 ml aceite de oliva virgen
• Sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 100 gr juliana de jamón serrano crujiente
• Hierbabuena

Elaboración

1. Cortar en la maquina corta fiambres la baguette en laminas de 12 cm de largo, poner dentro de un aro de acero y poner al hornos hasta que esté dorado.
2. En una sartén poner el aceite y dorar los ajos, poner el pimentón, rehogar y agregar el caldo, cocer 10 minutos.
3. Antes de retirar sazonar.
4. En el plato hondo poner en el centro el aro de pan, dentro el huevo caliente y encima de este poner el crujiente de jamón y una hoja de hierbabuena.
5. Una vez delante del cliente, el camarero sirve el caldo.

Gazpacho Andaluz

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 2  kg tomates maduros
• 250 ml Aceite oliva virgen
• 60 ml Vinagre
• 1000 ml Agua
• 40 gr Sal
• 600 gr Pan

Elaboración

1. Batir todos los ingredientes por la thermomix y pasar por el chino, ejar enfriar.

Guarnición:

Bouquets de tomate, cebolla, pimiento, pepino y pan cortado en brunoise.