Carrillada de cerdo estofada

Ingredientes 4 pax

• 150 gr Zanahorias
• 50 gr Puerros 
• 100 gr Apio 
• 100 gr Cebolla 
• 200 gr Tomate 
• 100 ml Aceite de girasol 
• Sal 
• Pimienta negra en grano 
• Hoja Laurel
•  4 dientes Ajo 
• Tomillo 
• 1 kg Carrillada de cerdo limpia
• Harina

Elaboracion

1. Harinar y freír la carrillada sazonada con sal y pimienta y reservar.
2. En el mismo aceite de freír poner los ajos, dorar, agregar las zanahorias, puerros, cebolla y el apio cortado en mirepoix.
3. Rehogar y poner el tomate, cocer durante 20 minutos y añadir las carrilladas
4. Cubrir de caldo y cocer hasta que estén tiernas. 
5. Sacar de la salsa. 
6. Pasar la salsa por el chino. 
7. Poner a punto de razonamiento, unir a las carrilladas y dejar enfriar.