Callos de cerdo

Ingredientes 4 pax

·         500 gr Callos de cerdo.

·         1 lt Agua.

·         ½ Cebolla.

·         3 dientes Ajos.

·         2 Tomates.

·         1 trozo de jamón.

·         Sal.

Sofrito

·         100 ml aceite de oliva

·         ½ Cebolla en brunoise

·         100 gr Pimiento rojo en brunoise

·         100 gr pimiento verde en brunoise

·         200 gr tomate en brunoise

·         1 hoja laurel.

·         2 Guindillas

·         Colorante

·         100 ml Vino blanco.

·         4 dientes ajo

Elaboración

1.      En una olla ponemos los callos troceados con agua hasta que los cubra, ajos, ½  cebolla, 2 tomates, jamón, y sal.

2.      Ponemos a cocer y una vez que estén tiernos los escurrimos.

3.      Hacemos el sofrito y añadimos la guindilla, laurel y colorante.

4.      Echamos los callos y rehogamos.

5.      En un mortero machacamos ajo, vino, sal y un poco de agua de haberlos cocido.

6.      Se lo incorporamos.

7.      Dejar cocer 15 minutos hasta que la salsa este reducida.

8.      Si se quiere se pueden poner garbanzos cocidos.