Blanqueta de ternera

Ingredientes 6 pax

• 1 kg de ternera ( pierna o paletilla)
• 50 ml de vino blanco
• 500 ml de fondo blanco
• 1 cebolla pequeña con 6 clavos
• Bouquet garnie
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Nuez moscada
• 200 gr cebolla en juliana
• 60 gr de mantequilla
• 60 gr de harina
• 2 yemas de huevo
• 0,5 dl de nata

Elaboración

1. Poner la carne en dados gruesos a blanquear para quitar la sangre, con agua abundante, en el nevera durante 12 horas.
2. Escurrir
3. Cocer desde agua fría, que hierva durante un minuto, escurrir y lavar.
4. En una cacerola poner la mantequilla y cocer en blanco la cebolla.Agregar la carne, rehogar y poner la harina, mezclar bien y agregar el vino y el caldo.
5. Hervir y espumar.
6. Poner el bouquet, cebolla clavateada y pimienta, sazonar, cocinar hasta que este tierna.
7. Sacar la carne y pasar la salsa.
8. Ligar con las yemas y poner a punto con nata y mantequilla.
9. Se puede guarnicer con verduritas primaveral y arroz pilaw.