Arroz a la emperatriz

Ingredientes:

• 100 grs de arroz 
• 100 grs de azúcar 
• 100 grs. de frutas confitadas 
• 3 yemas de huevo 
• ½ L de leche 
• ¼ L de nata batida 
• Vainilla 
• 5 grs de cola de pescado 
• 5 grs de cola de pescado de grosellas 
• 2 cl. De licor de cerezas 

Elaboración:

1. Blanquear el arroz con agua durante dos minutos, escurrirlo y cocerlo con tres dl de leche y vainilla. 
2. Preparar una crema inglesa con las yemas, el azúcar y los dos dl de leche sobrante, cuando la crema esté espesa, agregar fuera del fuego la gelatina remojada agua fría, añadirle el arroz bien cocido y enfriarla, añadirle la nata batida y las frutas confitadas en pequeños dados y maceradas en el licor. 
3. Encamisar el fondo de un molde con la gelatina de grosella y colocar la mezcla dentro del molde, dejar enfriar y desmoldar.